一、法律手段

1. 保留证据：首先要保留好相关证据，如借款合同、借条、转账记录、短信或微信催款记录等。这些证据将作为起诉对方的依据。

2. 起诉对方：通过法院起诉对方，要求对方履行还款义务，如支付本金、利息、违约金等。如果对方不履行判决，可以申请强制执行。

3. 冻结财产：如果法院判决后对方仍不还款，可以申请法院强制执行并冻结对方财产，以便获得赔偿。

4. 联合其他受害者：如果遇到很多欠钱不还的情况，可以联合其他受害者一起维权，扩大案件的影响力。

二、谈判技巧

1. 确定债务：首先需要了解对方的负债情况，并确认债务是否真实，再制定下一步的计划。

2. 掌握对方的弱点：在谈判中需要了解对方的弱点，如经济状况、家庭情况、法律风险等，以便更好地协商解决方案。

3. 主动提出解决方案：可以通过主动提出解决方案来促进谈判进程，例如降低债务或延期还款等。

4. 协商分期还款：如果对方同意协商分期还款，需要明确每期应还金额、还款期限等细节，并要求对方签署分期还款协议书。

5. 寻求第三方调解：如果双方无法达成共识，可以寻求第三方调解，由调解机构或律师帮助双方协商解决方案。

6. 寻求法律援助：如果自己无法解决问题，可以寻求法律援助，由律师帮助自己追讨债务。

最后，无论采取何种方式，都需要保持冷静和理智，避免情绪化决策。同时，也需要尊重法律法规，不要采取违法犯罪行为来追讨债务。在法律框架内，寻求解决方案是最佳选择。

总之，面对老赖不还钱的情况，我们需要采取多种手段来追讨债务，包括法律手段和谈判技巧。在采取行动前，需要保留好相关证据，并了解对方的负债情况及弱点。同时，也需要保持冷静和理智，避免情绪化决策。寻求法律援助是最佳选择，以保障自己的合法权益。